Preparación

• 1

  Precalienta el horno a 180 °C.

• 2

  Bate las yemas de huevo y añade el azúcar poco a poco hasta que la mezcla quede espesa y cremosa. Añade el agua, la esencia de vainilla y el zumo de limón, y mézclalo todo bien.

• 3

  Bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes e incorpóralas con cuidado a la mezcla de yemas con una cuchara de metal.

• 4

  Tamiza la harina y la sal. Incorpora estos ingredientes secos a la mezcla de huevo hasta que quede homogénea.

• 5

  Vierte la mezcla en un molde para brazo de gitano de 23 x 32 cm, forrado con papel de horno y engrasado. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que se dore.

• 6

  Desmolda inmediatamente sobre un paño húmedo espolvoreado con galletas Biscoff trituradas. Retira el papel de horno y recorta los bordes del bizcocho para que se pueda enrollar sin que se rompa. Enrolla con cuidado el bizcocho con el paño (por el lado corto). Déjalo reposar unos 5 minutos, luego desenróllalo y déjalo enfriar un poco más.

• 7

  Para el relleno: mezcla la crema de Biscoff y la nata hasta que quede espesa y esponjosa. Unta una capa gruesa en el interior del bizcocho y enróllalo bien apretado con el paño. Mételo en la nevera durante 1 hora. 

• 8

  Espolvorea la superficie con azúcar glas, añade más migas de galletas Biscoff y rocía con un poco más de crema de Biscoff derretida.