조리 방법

• 1

  판 젤라틴을 물에 불립니다.

• 2

  큰 볼에 노른자와 설탕을 넣고 가벼운 크림 상태가 될 때까지 섞습니다. 고속으로 약 5분간, 부피가 2~3배로 늘어난 크리미한 상태가 될 때까지 휘핑합니다.

• 3

  다른 볼에 흰자를 단단하게 휘핑해 따로 둡니다.

• 4

  다른 볼에 생크림을 휘핑해 따로 둡니다.

• 5

  비스코프 스프레드를 전자레인지에 약 20초간 녹여 노른자·설탕 혼합물 볼에 살살 붓습니다.

• 6

  작은 냄비에 생크림을 조금 넣고, 물에서 건진 젤라틴을 함께 넣습니다. 중간 불에서 젤라틴이 녹을 때까지 둡니다. 이것도 비스코프 혼합물에 살살 섞습니다.

• 7

  휘핑크림을 비스코프 혼합물에 살살 섞습니다. 이제 스패튤러로 흰자를 비스코프 혼합물에 살살 섞습니다.

• 8

  서빙 잔 바닥에 비스코프 쿠키 크럼블을 깝니다. 무스를 붓습니다. 원하면 중간에 비스코프 쿠키 크럼블 층을 한 번 더 넣고 그 위에 무스를 다시 올립니다. 냉장고에 5~6시간 둡니다.

• 9

  짤주머니에 비스코프 스프레드를 담아 잔 위에 소용돌이 모양으로 짜 마무리합니다.